阿霞飯店在台南歷史中，有幸能沾到一些邊。從日治時期至今，往來過不少「阿舍級」的顧客，也累積了些多古早菜式與稀有食材的料理經驗。
常有人好奇，台南阿霞飯店經手過「阿舍宴」嗎？沒有。但如果問我們，過去那些複雜的菜式、特殊的食材，有沒有相關的料理經驗？當然有，而且直到現在，我們還在持續精進、學習。
畢竟，世世代代不同的阿舍，對阿霞飯店的期待也不盡相同。
那些繁瑣的傳統菜式，有留下紀錄嗎？
有。阿霞飯店從元老主廚壽春師（吳壽春）口中，透過實作與示範，在壽春師親自指導、監督下，一道一道還原府城古早的菜式。
壽春師是阿霞家族中排行老五的男丁，也師承府城寶美樓一川師，從學徒一路走到主廚。對他而言，料理不只是工作，更是陪伴他大半人生的日常。
壽春師說：過去「做油湯」（台語：tsò-iû-thng），對他而言並不是什麼特別值得提起的手藝。但到了現在，原來把一生所學、所見、所聞整理下來，也算是不枉這一生對阿霞飯店四個字的付出。
這些傳統菜式，未來會公開嗎？會商品化嗎？
會公開，在適合的時機，我們會逐一呈現。
至於會不會商品化，目前還不一定，因為必須考量的層面相當廣。
對壽春師、阿霞飯店來說，把古早菜譜正確地記錄下來，是一份責任，不是為了喧鬧的買賣，或是博取眾人的關注。
阿霞飯店，將從心出發
阿霞飯店一直在思考，專注在什麼項目，才不辜負這品牌的價值。
經營社群已是現代生活的一部份，但我們同時也希望把精力保留在一些值得專注的事物上：把老一輩無價、無形的料理經驗記錄下來，把那些繁複的傳統菜式仔細整理出來；讓超過半世紀的阿霞飯店一路走來累積的手藝，可以好好地被保存。
付出不會馬上看得到成果，但這個計劃得著手進行，且耐心等待產出的結果；為了後續的承接能更順暢，我們願意盡可能的付出。
也許將來有一天，當有人提及阿霞飯店的傳統菜式、台南的老味道，或是元老主廚壽春師留下了什麼，我們不能只有侃侃而談，我們也必須能拿得出真正的紀錄。
才不負社會給予阿霞飯店的肯定。
